在殺菌的過程中，殺菌水從殺菌鍋底部進入殺菌罐內。此時，殺菌鍋內的溫度處于常溫。當熱水通過管道進入殺菌鍋時，首先接觸到的是304不銹鋼，熱水的溫度會降低，與產品接觸時，溫度會進一步降低，從而延長產品的加熱時間，緩解變化過程。隨著熱水從殺菌鍋底部逐漸進入殺菌鍋，殺菌鍋內的水位逐漸升高，在水面上最先接觸到產品的那部分熱水不斷接觸到產品，溫度會逐漸降低， 從而延緩制品的加熱速度，避免外包裝封邊起皺。

對于殺菌鍋來說，無論是什么形式的加熱，熱量分布均勻是最低要求?，F在我們制作殺菌鍋過程中，加熱階段會有一兩個保溫段。該保溫段的作用是使滅菌鍋中加熱快的部分產品停止加熱，加熱慢的部分產品、繼續升溫，使加熱過程中所有產品在該保溫段的溫度趨于基本一致。

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