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反壓式殺菌鍋的形成的過程條件，理解為什么會爆袋脹袋破瓶
發布時間：2022/4/4 已被 654人查看
潤魯殺菌鍋內的壓力與溫度成正比。殺菌鍋內的任何溫度變化都會導致鍋內的壓力變化。
殺菌鍋內進行的包裝熱傳導不會立即完成。熱量傳遞到包裝內需要一定的時間，在加熱的過程中，包裝內的中間位置達到理想溫度的時間會比鍋內達到同樣的溫度所需的時間要長得多。而在冷卻過程中，雖然殺菌鍋內的溫度降下來了，但包裝內的溫度還是會比鍋內溫度高，所在包裝內的壓力會比鍋內高點。
包裝袋的強度韌度有限。塑料包裝袋抵抗壓力變化的能力會有限度，當包裝袋的壓力超過一定限度時，包裝袋會發生變形膨脹，封口破裂或破損，就會形成爆袋脹袋，所以就是為什么會需要潤魯反壓式殺菌鍋了，潤魯反壓式殺菌鍋，會使包裝袋外的壓力大于包裝袋內的壓力，因為包裝通常設計成真空包裝，食品的可壓縮性并不大，食品包裝被壓縮而不抵抗膨脹。所以使用壓縮空氣可以增加鍋內壓力，相對于包裝袋保持一定的壓力。不用擔心損壞袋子里的食物。
在相同的溫度下，空氣比蒸汽的能量小些，所以被認為是殺菌鍋的冷空氣。為了保證鍋內溫度均勻，在施加反壓之前，應將蒸汽和空氣應充分混合，達到溫度均勻。
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